Pollo aves y caza Magret de pato y echalote confit...
Datos
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Categoria:
Pollo aves y caza
Comenzales:
Desconocido
Tiempo de Preparación:
Fecha:
Autor:
30-01-2008
Desonocido
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Ingredientes
Para 4 personas 4 piezasde magret de pato 200gr de eyalotes 1dl de vino tinto 30gr de manteca 5gr de canela en polvo tomillo a gusto 1dl de fondo de pato 50gr de pulpa de cassis boiron 30gr de azucar 2dl de vinagre de vino blanco 500gr de papas 200gr de manteca clarificada
Preparacion
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1 preparación1 cortar los echalotes en emince,rehogar en manteca ,desglasar con vino tinto y estofar durante una hora a fuego lento . 2cortar papas en cilindros y luego con la mandolina en laminas muy finitas .entibiar las laminas con manteca clarificada y armar en un molde de papa anna las papas en forma de flor ,superponiendo las capas unas sobre otras . 3hacer un gastrique con el azucary el vinagre .cocinar hasta caramelizar,desglasar con pulpa de cassis. agregar fondo de pato y reducir . 4linpiar el magret de pato ,ciselar la grasa y dorar en sarten bien caliente sin nada del lado de la grasa .terminar la coccionen el horno durante 8 minutos a180gd para obtener un buen punto . 2 presentaciónservir el magret de pato fileteado,la confitura de echalote en el centro y la papa anna.
Pollo aves y caza 
