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 Pollo aves y caza Magret de pato asado con salsa d... |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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2magrets de pato. 2cilitros de vino pedro ximenez. 2cilitros de caldo de carne. 2cucharaditas de maicena. 50gramos de grosellas frescas y frambuesas. 4espárragos trigueros. 1hojita de menta. |
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En una sartén hacemos a la plancha el magret, cuadriculando antes con un cuchillo la parte de la grasa. Una vez tostado la parte de la grasa introducimos en el horno precalentado a 200° c y asamos durante 10 minutos. Sacamos el magret del horno y elaboramos un desglase de la placa del horno donde hemos asado el magret. Ese desglase lo elaboramos quitando la grasa líquida de la placa y aprovechando los jugos tostados pegados a la placa. Para ello añadiremos 2 decilitros de pedro ximenez a la placa sin grasa, dejamos que se caliente en el fuego, y añadimos la maicena diluida en el caldo de carne y la hoja de menta que la va aportar frescor a la salsa. Dejamos reducir, ponemos a punto de sal y colamos por un colador la salsa. Pelamos el espárrago triguero y lo asamos en la sartén con un poco de la grasa de pato vuelta y vuelta hasta que se dore ligeramente. Montamos el plato cortando en 4 rodajas gruesas el magret debiendo quedar rosado en su interior. Salseamos alrededor del magret con la salsa y decoramos con unas grosellitas y frambuesas, el tallo de espárrago triguero y una hojita de menta. |
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