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 Carnes y guisos Fabada asturiana |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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2cucharadas de aceite 4hebras de azafrán 200 gr.chorizo 500 gr.fabes 250 gr.lacón 200 gr.morcilla 1cucharadita de pimentón 250 gr.tocino |
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Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte).Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes. Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas. Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir. Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido. El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima. Cada vez que llega hervir hay que asustarlas con agua fría. Las fabes de piel gorda necesita más sustos que si son de piel fina. |
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