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 Pescados y mariscos Besugo con coñac |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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3dientes de ajo 1pizca de pimentón dulce 2cucharadas de harina cc.aceite de oliva 1besugo (de 1 kg. y medio aprox.) 1pizca de sal 1limón 1copa de coñac 1vaso de caldo de pescado |
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Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina. En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo, introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto. Miéntras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal. Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado, mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo. Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado. |
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