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 Sopas y cremas Bacalao al ajoarriero 3 |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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800g bacalao en lomos 1/3 litro de aceite de oliva 2pimientos choriceros 2cebollas grandes 6dientes de ajo 1guindilla roja 700g patatas grandes 5huevos |
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desalar el bacalao 24 horas antes de la operación, cambiándole el agua por lo menos tres veces. Poner a remojo los pimientos choriceros 12 horas antes. En el momento de hacer la receta, desmigar el bacalao en hebras grandes, eliminando las espinas. Picar las cebollas en cubos menudos y laminar los ajos; pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. En una sartén con un fondo de aceite rehogar las cebollas y las patatas y dejarlo guisar a fuego lento durante 40 minutos, tapándola. Paso 2 En una cazuela de barro, se pone el resto del aceite con los ajos a fuego muy lento; añadir las hebras de bacalao y algunas pieles, moviendo la cazuela cada rato para que vaya soltando la gelatina. Se pican en juliana los pimientos choriceros y la guindilla y se agrega al bacalao. Dejar cocinar al tiempo que las patatas, muy lentamente, moviendo de vez en cuando la cazuela. Paso 3 Batir los huevos y 10 minutos antes de servir el plato, incorporarlos al bacalao así como las patatas guisadas; remover ligeramente con una espumadera hasta que se cuajen. Probar el punto de sazón y servir en la misma cazuela de barro. |
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