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 Pescados y mariscos Besugo a la Espalda II |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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1cucharada de zumo de limón 1besugo 1vaso de sidra ó vino blanco 1pizca de sal 3dientes de ajo 1cucharada de perejil picado 3cucharadas de aceite |
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El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada. Después de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal, previamente machacado todo junto en un mortero. Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media hora. A continuación se pone abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se hace al horno) con un fondo de mantequilla o aceite y se le rocía con sidra o vino blanco. A media cocción, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados antes en una sartén y esperamos a que quede en su punto. Luego, se le quita la espina central, se dora un poco mas por la otra parte y se sirve. |
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