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 Sopas y cremas Almejas gratinadas con arroz |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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Docena y media de almejas grandes 250g arroz basmati 100g setas chinas o champiñones 1chalota 1diente de ajo 3cucharadas aceite de girasol 50g eneldo picado 100ml nata líquida Hebras de azafrán y pimienta negra 50g queso parmesano Sal y tallos de cebollino |
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poner las almejas a remojo en abundante agua y sal gorda, 24 horas antes, cambiando el agua al menos dos veces, entonces lavarlas bien antes de su uso. Así mismo, poner las setas en un cuenco y cubrirlas con agua hasta que absorban bien el líquido, aproximadamente una hora; eliminar el tallo, picarlas finamente y reservar junto al líquido sobrante. Paso 2 Cocer el arroz en un cazo con agua salada, hasta dejarlo al dente; escurrir y reservar. Pelar y picar la chalota y el ajo; ponerlo en una sartén y saltear suavemente; añadir las almejas bien lavadas y remover con una cuchara; tapar la sartén hasta que se abran. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar para poder limpiar las almejas, guardando la mitad de las conchas y reservando la carne. Agregar las setas al sofrito y saltear suavemnte; añadir finalmente el arroz y dar unas vueltas en la sartén. Paso 3 Por último, sazonar con sal, pimienta y azafrán y comprobar el punto adecuado. Añadir la nata y la carne de las almejas, dándole un nuevo hervor. Rellenar las conchas con esta crema de arroz y espolvorear de queso. Gratinar en una fuente de horno hasta dorarlo ligerametne. Espolvorear de tallos e cebollino. |
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