4conejos, 1huevo, 1libras de chuño remojado y pelado, 8papas enteras, 2cebollas, Colas de 2 cebollas, 1/2 tomate, Porción de arvejas, 1/2 taza de harina amarilla o pan molido, 3cucharadas de perejil picado fino, 1cucharada de apio picado fino, 1cucharilla de orégano desmenuzado, 4vainas de ají colorado molido, Sal, Aceite, condimentos: 1cucharilla de pimienta, 1cucharilla de comino, 3dientes de ajo. Salsa: 1cebolla en corte pluma, 1/2 tomate finamente picado, 1pizca de sal, 1chorrito de aceite
Preparacion
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La noche anterior, eliminar las visceral de cada conejo, lavar bien y hacer dormir en agua con sal (salmuera). Moler en batán o licuadora los condimentos y aparte moler el ají colorado, reservar. Los conejos hacer cocer en su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de los condimentos molidos. Dejar cocer durante veinte minutos. Cuando los conejos estén suaves, retirar a una fuente y adobar con el resto de los condimentos y untar con el perejil finamente picado. En reposo dejarlo durante dos horas. Transcurrido este tiempo, pasar cada conejo por la harina amarilla o pan molido y freír en bastante aceite caliente. Luego retirarlos a una fuente una vez dorados. Hasta mientras, en una olla con aceite caliente, saltear la cebolla finamente picada, una vez transparente, agregar las arvejas, el resto del perejil, el apio, el orégano, el tomate, el ají molido y verter dos cucharones de agua caliente. Sazonar con sal al gusto. Los conejos fritos agregar a esta preparación una vez las arvejas se encuentren a medio cocer y terminar su cocimiento. Los chuños pelar y lavar varias veces en agua, exprimirlos en cada lavada y realizar este procedimiento, hasta que el agua aclare. Hacer cocer con las colas de la cebolla restante y sal al gusto. Encima colocar las papas peladas y estas retirarlas una vez cocidas. Luego abrir un hueco en medio del churlo cocido, romper el huevo, tapar la olla y esperar que se cuaje durante unos minutos, finalmente mezclar. Servir el conejo con el ají, adornar con la salsa, previamente lavados y mezclados los ingredientes con sal y aceite; acompañar con papa y chuño.