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 Segundo Plato Calamares con salsa tausí |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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300gramos de calamar 3dientes de ajos 1cucharada de tausí 1cucharada de azúcar 4cabezas de cebollita china (cebolleta) 1/2 cebolla roja 2cucharadas de aji amarillo en trozos 1/4 de pimiento en trozos 6vainas de jolantao (guisantes tiernos) 1cucharada de chuño (fecula de patata) o maicena 1/2 taza de fondo de pollo (caldo) Aceite en cantidad necesaria Sal, pimienta y sazonador al gusto |
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Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario. Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato. Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado. Agregar las verduras, sal y si fuera necesario pimienta y el azúcar. Espesar con el chuño diluido en agua fria, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufan |
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