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Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio. Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir. Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente. Ponlos en 2 litros de agua y déjalos cocer durante 1 hora. Pasarlo por pasapurés y añadir la leche. Ligar la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca. Servir con tostrones fritos en mantequilla.