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 Pescados y mariscos Anguilas en all i pebre |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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1 kg.anguilas 150 cc.aceite 50 gr.cebolla 50 gr.harina 1pellizco de pimentón dulce 1guindilla picante 4dientes de ajo 1rodaja de pan tostado 12almendras 1ramito de perejil 1pizca de sal 1,5 litros de agua |
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Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 centímetros aproximadamente. Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero y se ponen en una cazuela de barro cuando el aceite esté caliente. Se pica la cebolla y cuando empiecen a freírse los ajos, se añade junto con la harina y el pimentón removiendo al mismo tiempo. Se agrega también una buena cantidad de agua, pero teniendo en cuenta que no debe tapar las anguilas que se incorporarán cuando empiece a hervir. Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos. Cinco minutos antes de que finalice la cocción, se añade la almendra, el perejil y el pan tostado, que previamente se ha majado en el mortero. |
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