150 cc.aceite oliva 1manzana 100 gr.uvas pasas 1pizca de sal 2dientes de ajo 1huevo 1 kg.habas secas 50 cc.vinagre
Preparacion
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Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas. Pelarlas y triturarlas en la batidora junto al huevo, aceite, sal y vinagre, hasta hacer una pasta homogénea lo más fina posible. Se puede agregar a esta pasta unas migas de pan remojadas para dar más textura, si se quiere. Añadir agua muy fría y ligar hasta licuar al gusto (mi consejo, más bien espesito).Servir en cuencos de gazpacho con trocitos de manzana y las uvas pasas.