4berenjenas 2cebollas 2tomates maduros 2dientes de ajo 8cucharadas de copos de puré de patata 1ramito de albahaca 100 cc.agua 1chorrito de aceite 1chorrito de vinagre 1pizca de sal
Preparacion
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Poner el agua calentar. Al hervir, retirar del fuego y verter los copos de patatas. Remover hasta obtener un puré muy espeso y reservar. Asar las berenjenas, los tomates, las cebollas y los ajos en el horno. Retirar las pieles y pasar todo por la batidora junto con la albahaca. Añadir el puré, mezclar bien y aliñar con aceite, vinagre y sal. Dejar en la nevera hasta el momento de servir.