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 Pollo aves y caza Codornices de nido con puré de c... |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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2 ud.Codorniz limpia 2 ud.Chirimoya 20 gr.Pipas 50 gr.Guisantes 30 gr.Mantequilla 10 gr.Pimienta 20 dl.Nata 10 gr.Sal 250 dl.Agua Aceite de oliva (un chorrito) 40 dl.Oporto 10 gr.Azúcar |
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Las dos codornices se marcan por ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva y luego se introducen con la sartén en el horno a 180° durante unos 6 minutos aproximadamente. Para el puré se pelan las chirimoyas y se ponen a cocer con el agua y los guisantes para darle color durante unos 30 minutos. Se escurren los guisantes y las chirimoyas con un trapo para sacarles todo el agua. A continuación se calienta la mantequilla en una olla hasta que esté dorada, se le añade la nata y cuando hierva se añaden los guisantes, la chirimoya, la sal y la pimienta y se pasará todo junto por un tamiz muy fino. Se pone el oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato. Se utilizarán las pipas de girasol para decorar el plato. Este plato le ofrece una carne deliciosa. |
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