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 Sopas y cremas Bulbos de hinojo o de cebolletas... |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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4bulbos de hinojo o de cebolletas frescas. 400gramos de tomates. 150gramos de aceitunas negras. 2dientes de ajo. 3cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. 100gramos de anchoillas en aceite. 2bolas de queso mozzarella. 1cucharada de azúcar. Sal y pimienta. |
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Quitamos las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo. Limpiamos bien el exterior y cortamos en 2 mitades en sentido longitudinal. Ponemos una cazuela con agua hirviendo con sal e introducimos en ella los bulbos cortados por la mitad y los dejamos cocer entre 10 y 15 minutos. Para hacer la guarnición llamada "tomate concasse", escaldamos unos instantes los tomates en una cazuela con agua hirviendo y sal (los tenemos en ese agua hirviendo durante 40 segundos). Sacamos, pelamos y troceamos los tomates en dados y los ponemos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente. Se dejan cocinar unos 3 minutos. Añadimos entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los dientes de ajo previamente aplastados y las aceitunas, cortadas en brounoisse (picadito fino). Dejaremos que cueza el conjunto, a fuego no demasiado fuerte, durante unos 10 minutos. Entre tanto, sacamos las mitades de bulbo de hinojo del agua de cocción, las secamos bien y las dejamos con la parte cóncava hacia arriba para que suelten todo el agua de su interior. En una fuente de horno, colocamos las 8 mitades de los bulbos de hinojo, pero esta vez con la parte plana hacia arriba. Cortaremos las bolas de queso mozzarella en 8 rodajas, que colocamos sobre los bulbos. Sobre cada porción de queso ponemos 2 o 3 anchoitas, y graduamos el horno en posición grill dejando gratinar unos minutos. Cuando el queso esté dorado retiramos los bulbos del horno y los acompañamos con una porción del puré de tomate guarnecido con aceitunas. Servimos inmediatamente. |
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