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Mezclar el puré de coliflor con la nata. Si el puré ha quedado muy espeso, añadir consomé o agua. Comprobar el punto de sal y dejar reposar. Colar para que no queden grumos. Llenar el sifón. Cargar con el aire y dejar reposar en la nevera. Puré de coliflor: hervir la coliflor con agua y sal. Enfriar y triturar con vaso americano o pasapurés. Colar. Ejemplo: para espuma de coliflor y trufas.
Salsas y fondos 
