300 cc.agua 4 kg.cochinillo blanco entero 2hojas de laurel 100 gr.manteca de cerdo 1pellizcode sal 1chorreón de vinagre
Preparacion
Valora esta receta!
Gracias por valorar nuestras recetas!
Pedir en la carnicería que limpien y preparen el cochinillo, quitándole la asadura y practicándole sólo una pequeña abertura en el vientre, lo justo para poderlo vaciar y limpiar. Salar y coser para que quede bien cerrado. Calentar el horno a 220-230° centígrados y poner el cochinillo en un recipiente, con las manos hacia arriba y sobre unas tablitas o unos palitos de laurel, colocarlo de manera que se sostenga sin moverse. Agregar agua y cocer durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, sacar, darle la vuelta y pinchar con un tenedor para que suelte el agua que haya podido absorber .Barnizar con un poco de manteca de cerdo para que resulte brillante. Proteger las orejas y el rabo con un poco de papel de aluminio para que no se quemen e introducir de nuevo en el horno 1 hora o más. En el último momento rociar con el vinagre. Debe quedar con la corteza dorada y crujiente, de manera que, apretando un poquito con el dedo, chasque como si fuera un pastel de hojaldre.