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 Pastas y arroces Paella de marisco gallego |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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400 gr.arroz, redondo español 200 cc.aceite de oliva 4cigalas, frescas 1cebolla 1pimiento rojo 1pimiento verde 12mejillones, frescos 80 gr.guisantes 2cabezas de ajo 4azafrán, sobres 150 gr.calamar 4nécoras, vivas 150 gr.almejas, frescas 2tomates maduros 1ramito de perejil |
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Se limpian por fuera los mejillones sin abrirlos, quitando el viso. Se limpia el calamar y se trocea en cuadraditos. En una olla grande se cuecen las nécoras vivas y las cigalas unos cinco minutos hirviendo. Se reserva y se cuela el caldo. En este mismo caldo se cuecen los mejillones y las almejas juntos hasta que se abren las valvas. Se cuela y se reserva el caldo. Se les quita la concha a las almejas y a los mejillones, reservando algunos sin quitar para decorar. Se calcula doble cantidad de caldo de la cocción que de arroz y se reserva. A este caldo se le añade el azafrán moviendo muy bien. Esto es importanteEn una paellera o paella, se sofríen en el aceite los siguientes ingredientes: Las dos cabezas de ajo peladas. La cebolla picada. El pimiento rojo. El pimiento verde. Cuando la cebolla esté transparente se añade el perejil y el calamar troceado. Cuando el calamar esté blanco se añade el tomate picado. Revolviendo todo bien durante un minuto. Se añade el arroz. Se vuelve a remover todo muy bien. Y se le añade el caldo con el azafrán reservado y calculado. Se añade los mejillones guisantes, almejas, cigalas y nécoras. Decorando todo con las conchas reservadas y los crustáceos. Se hace todo a fuego medio, procurando que hierva suave y uniformemente; moviendo la paellera si es necesario a tal fin. Lo mejor es un fuego de leña que reparta por toda la paellera el calor. Estará hecha en unos 20 o 25 minutos. El caldo debe de consumirse y el fuego no debe de quemar el arroz por la base. Cuando el caldo está casi consumido se retira y se deja en reposo unos cinco minutos. Ya se puede servir. |
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