150 cc.aceite 250 cc.agua 6dientes de ajo 8codornices 1hoja de laurel 1pizca de pimienta blanca 1pizca de sal 1ramito de tomillo 500 cc.vinagre 300 cc.vino
Preparacion
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Limpiar las codornices y se sazonan con sal y pimienta. Se fríen en una cazuela de barro con abundante aceite, pieza por pieza. Se dejan escurrir bien y se reservan. En el aceite de freírlas, se sofríen los ajos, el laurel y el tomillo. Se ponen las codornices en este sofrito y se le agrega el vinagre, el agua y el vino. Dejar hervir hasta que estén tiernas. Guardar en un recipiente alto y estrecho y procurar que las aves queden siempre cubiertas de líquido, cuidando que el recipiente no sea de aluminio.