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 Pollo aves y caza Capón relleno con frutos secos |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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1vaso de vino blanco 400 gr.tomate tamizado 1pastilla de caldo concentrado 100 cc.ron 1ramito de perejil 100 gr.bacón 1hoja de laurel 200 gr.jamón curado (poco salado) 3higadillos de pollo 1capón 50 gr.mantequilla 2 kg.castaña cocida 500 gr.coles de bruselas 1ramito de tomillo 200 gr.miga de pan 1pizca de pimienta 3huevos 500 gr.patatas 50 gr.pasas de corintio 1pizca de sal |
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Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. Una vez cocido, de 1 y media a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en una salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas. Para hacer las coles de bruselas rehogar el bacón en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 cc. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas. |
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