| ESPAÑOLAS |  |
INTERNACIONALES | |
MEJORES | |
NUEVAS | |
TU RECETA |
Recetas |
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
 Pollo aves y caza Ensalada tibia de perdiz |
|||||||||||||||||||||
| Datos | Publicidad | ||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
|
1perdiz (se puede utilizar también en conserva) 2cebollas francesas 2zanahorias 1tallo de puerro 6granos de pimienta negra, una hoja de laurel 1chorro de aciete de oliva 1cucharadita vinagre, sal Para la ensalada: 4puñaditos de hojas de maché (canónigos) 1corazón de escarola Hojas de lollo rosso (escarola roja) 1cebolla francesa 1cucharada alcaparras Tallos de cebollino, dos hojas de albahaca fresca 1cucharadita miel 1cucharadita mostaza 1cucharada mermelada de frambuesa 10ml aceite de oliva virgen Sal y pimienta negra recién molida Semillas de granada para adornar |
|||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||
|
lavar y secar la perdiz, ponerla en una cazuela honda a dorar ligeramente con el aceite. Pelar las verduras y añadirlas, rehogarlas ligeramente por espacio de 10 minutos, entonces cubrir la cazuela de agua, echar la sal, el laurel y los granos de pimienta y dejar cocer, en hervor suave, hasta que la perdiz esté bien tierna, este paso se puede hacer con dos días de antelación, conservándola en su jugo. Paso 2 Preparar la salsa de la ensalada y dejar dos o tres horas antes en maceración, cortar la cebolla en juliana y ponerla en un cuenco. Añadir las alcaparras picadas. Picar el cebollino y la albahaca sobre una tabla, lo más fino posible y mezclar con la cebolla. Mezclar en un cuenco con varillas la mostaza, la mermelada y la miel; añadir el vinagre y remover continuamente, agregando el aceite poco a poco hasta emulsionar la salsa. Sazonar con sal y pimienta, comprobando el punto. Incorporar esta salsa a la cebolla picada y dejar macerar hasta su uso. Paso 3 Deshuesar la perdiz, eliminando los huesecitos y la piel y conservar la carne limpia en trozos enteros dentro del caldo de cocción templado. Lavar las hojas de ensalada, sumergiéndolas ligerametne en agua y centrifugándola para que pierdan toda la humedad. Meter en la nevera hasta su uso. Colocar las hojas de maché y escarola picada en un plato; repartir la codorniz por encima y distribuir la salsa en el momento de servirla. Adornar con hojas de lollo rosso y alrededor semillas de granada. |
|||||||||||||||||||||
| Compartir esta receta, click aqui | |||||||||||||||||||||
| Espere unos segundos por favor... | |||||||||||||||||||||
| Algunos derechos Reservados. Este sitio está licenciado bajo Creative Commons Atribución-NoComercial License. |