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 Pollo aves y caza Confit de pato con manzana confi... |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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4confit de pato. 50gramos de uvas pasas. 4cucharadas de miel. ¾ litros de jugo de carne. 1chorrito de vinagre de jerez. |
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Hacemos en primer lugar la salsa de miel, poniendo en una cazuela un poco de grasa del pato con la cebolla bastante picada. Cuando comience a dorarse, añadimos un chorrito de vinagre y la miel. Removemos suavemente y reducimos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte. Incorporamos luego el caldo de carne y dejamos que se reduzca hasta 1/3 de su volumen. Colamos esta salsa para retirar la cebolla. En esta salsa confitamos las manzanas troceadas en cuartos, las uvas pasas y reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado. Sacamos los confit de su grasa y horneamos durante 10 minutos a 200 °c de temperatura. Deshuesamos la parte alta del muslo, dejando el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita. Colocamos en el plato con salsa de miel, la manzana confitada y las uvas pasas. |
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