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 Carnes y guisos Cordero Asado a la Riojana |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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800 gr.cordero en un trozo 40 gr.manteca de cerdo 3dientes de ajo 1cebolla 1copita de vino blanco 1vasito de vinagre 1hoja de laurel 6granos de pimienta negra 1pizca de sal |
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Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta. Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo. Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo con el vino blanco. Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero, cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén. Cuando empieza a derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre. Dar un hervor y añadirle el jugo del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo, dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá guardado en lugar caliente. |
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