1 kg.conejo (separar el hígado) 1 kg.caracoles limpios 200 cc.aceite de oliva 1cebolla 5dientes de ajo 1pimiento rojo 1pimiento verde 1tomate 1chorizo 150 gr.tocino de jamón 500 gr.patatas 1pimiento choricero 250 cc.vino blanco 1guindilla cc.caldo de carne 1pizca de harina 1pizca de sal 1pizca de orégano
Preparacion
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En una cazuela de hierro, freír la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite. Sazonar el conejo cortado a trozos y rehogar en la cazuela, removiendo con una cuchara de madera. Retirar y reservar la carne. En la misma cazuela, añadir los pimientos troceados, el pimiento choricero, previamente puesto en remojo durante 1 hora en agua tibia, rascando la pulpa y desechando la piel. Añadir una pizca de harina y remover hasta que todo esté dorado. Agregar el conejo y las patatas peladas y troceadas en "cachelo" (hundiendo el cuchillo un poco y tirando hacia arriba de forma que se arranque el trozo).Sofreír durante 6 ó 7 minutos. En una sartén aparte, preparar un sofrito con el hígado de conejo y un par de dientes de ajo. Escurrir el aceite y triturar el majado con la batidora añadiendo el vino blanco. Añadir este majado a la cazuela anterior elevando el fuego durante 2 minutos. Agregar los caracoles, el tomate pelado y troceado, el chorizo en trocitos y el tocino de jamón. Cubrir con el caldo, sazonar el guiso, añadir el orégano, tapar y dejar cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Dejar reposar antes de servir.