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 Carnes y guisos Callos a la Madrileña I |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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2 kg.callos con morro y pata 1,5 cebolla 2chorizos 2hojas de laurel 2morcillas 1cabeza de ajos 1guindilla 1cucharada de harina 1pizca de pimentón dulce 1pizca de sal |
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Después de limpiar bien los callos con agua y vinagre se ponen en agua fría con una hoja de laurel al fuego. Cuando empieza a hervir se quita esa agua y se vuelve a poner agua fría con la cabeza de ajos, la cebolla entera, el laurel y sal a gusto. Se cierra la olla y se pone a cocer, hora y media en la olla rápida y 3 horas en la olla a presión. Se rehoga en aceite el resto de la cebolla picada, el chorozo y la morcilla cortados en rodajas, cuando la cebolla empiece a tomar color se añade la harina, se rehoga un poco mas y se incorpora el pimentón, la guindilla y se va diluyendo la mezcla con un poco de caldo de los callosUna vez cocidos los callos se les añade el sofrito se deja hervir hasta que estén a punto. |
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