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 Ensaladas y vegetales Alcachofas rellenas |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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1diente de ajo 2cucharadas de tomate frito 1cebolla 1cucharada de harina 8cucharadas de aceite 1pizca de pimienta 12alcachofas medianas 0,5 cucharaditas de estragón seco 1pizca de sal 250 gr.gambas 1copa de coñac |
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Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones. Ahuecarlos y quitar la pelusa del centro con una cucharilla. Disolver una cucharada rasa de harina en agua con sal y hacerla hervir. Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 1 minuto o hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos. Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, salpimentar y rehogar los cuerpos de las gambas. Rociar con el coñac y, cuando se caliente, prenderle fuego. Rehogar con harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas. Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un hervor a las alcachofas en la salsa. Servir recién hechas. |
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