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Poner en remojo la gelatina en agua fría. Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré y añadir, una a una, las hojas de gelatina escurridas. Si el puré nos ha quedado muy espeso, diluir con un poco del agua de su cocción. Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar temperaturas. Colar bien fino y rectificar la sal. Dejar enfriar en la nevera. Llenar el sifón, cargar con el aire y dejar reposar. Puré de alcachofas: quitar el corazón y hojas a las alcachofas. Hervirlas con agua, sal y un chorro de aceite. Triturarlas con un vaso americano o pasapurés. Ejemplo: unas almejas con alcachofas diferentes.
Salsas y fondos 
