Salsa española ( ver salsa española), Vino de madeira.
Preparacion
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El demi glace ( semidesglasado) es un derivado de la salsa española reducida a los 2/3 de su volumen y luego llevada a la consistencia deseada mediante la adición de fondo rico en elementos sápidos, es decir sabrosos. Se comprende de esta forma el motivo por lo cual las salsas base, así como los fondos con los que se elaboran estas, deben llevar poca sal. Conviene dar el toque final al demi glace con la brasera apartada del fuego, agregándole vino de madeira. Para la mayoría de carnes o para la elaboración de otras salsas.
Salsas y fondos 
