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 Salsas y fondos Conchitas de bechamel marineras |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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1/2 kg congrio de la parte abierta 12mejillones 2cebollas tiernas Laurel y perejil en rama 2cucharadas harina integral bien fina 1vaso de leche entera y otro vaso grande de vino blanco 200ml nata líquida (se puede sustituir por leche entera) Nuez moscada y granos de pimienta Un fondo de aceite de oliva Sal gorda Pan rallado y perejil picado para espolvorear |
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lavar y cortar el congrio en 2 o 3 ruedas (elegir la parte abierta pues tiene menos espinas). Rascar las conchas de los mejillones bajo el chorro del agua con un cepillo o estropajo hasta dejarlos bien limpios, comprobando que estén frescos y bien cerrados. Poner una cazuela ancha con el vino blanco, los granos de pimienta y el laurel al fuego; echar los mejillones y tapar, hasta que se abran las conchas. Retirarlos entonces con una espumadera a un plato aparte (quitarles las conchas cuando se hayan enfriado). Así mismo, hervir el pescado en la misma cazuela, casi al vapor durante 5 minutos, a fuego muy suave. Retirar y dejar tapado hasta que se enfríe. Entonces, limpiar el pescado desmigándolo y reservar, junto a los mejillones cocidos (guardar el caldo de cocción si hubiera sobrado, bien colado). Paso 2 Pelar y picar las cebollas a cuchillo, dejándolas a cubitos muy pequeños; ponerlas en una sartén con un fondo de aceite a pochar a fuego suave; cuando estén bien transparentes, añadir las migas del pescado y remover con una cuchara de palo. Agregar la harina y mover la mezcla, incorporando la leche poco a poco, hasta lograr una crema espesa, que cocerá 5 minutos aproximadamente. Sazonar con nuez moscada y sal, y añadir al caldo de cocción. Paso 3 Echar los mejillones en la sartén, y aligerar la crema con la nata, moviéndola de nuevo hasta que comience a hervir. Repartirla ahora en conchas de vieiras (o cazuelitas de loza en forma de conchas, si fuera posible) y espolvorear de pan rallado y perejil picado. Gratinar en horno bien caliente hasta que queden doraditas. |
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