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 Ensaladas y vegetales Alubias blancas con almejas |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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280g de alubias blancas. ½ kilo de almejas finas. 75g de tomate maduro. 100g de cebolla. ½ hoja de laurel. Una rama de perejil. Un poco de azafrán. 1diente de ajo. ½ cucharadita de pimentón dulce. Aceite y sal. |
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Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior. A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos con agua fría. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas, ponemos al punto de sal y se siguen cociendo muy despacio. Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén y, cuando se hayan abierto, agregamos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas. |
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