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 Ensaladas y vegetales Alubias a la alavesa |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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250g de alubias. 1"5 litros de agua. ½ cebolla. ½ vaso de aceite. ½ berza. 400g de costilla de cerdo. 4trozos de chorizo. 4trozos de tocino. Guindillas verdes. Aceite, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal. |
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Introducimos las alubias (habiéndolas puesto previamente en remojo el día anterior) en un puchero con el agua del remojo. Añadimos un chorro de aceite y la cebolla picada fina. Cuando empiece a hervir, se rompe el hervor echando un vaso de agua fría. Se pone el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias por espacio de 4 ó 5 horas. Cuando las alubias estén casi hechas, preparamos en una sartén el aceite del sofrito: ponemos aceite y cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla empieza a dorarse, apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos bien, y vertemos en el puchero de las alubias. Esperamos a que las alubias se acaben de hacer, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora. Para acompañar las alubias, se pica la berza y se pone a cocer junto con la costilla de cerdo durante 2 horas. Se le da el punto de sal y se reserva. Aparte, cocemos el tocino, el chorizo y la morcilla, durante 1 hora. Escurrimos la berza y la rociamos con un sofrito de ajos, y la sacamos en una fuente con las costillas, el chorizo, la morcilla y el tocino troceados. Se sirve en la mesa junto con el puchero de alubias, y se come junto o por separado, según el gusto de cada uno. Las guindillas se sirven aparte en un plato con un poco de sal. |
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