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 Pescados y mariscos Alcachofas rellenas de bacalao |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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12alcachofas grandes 300g migas de bacalao en salazón 1cebolla 1diente de ajo 50g pan rallado o viejo 6cucharadas leche 2huevos Harina 1limón Perejil Pimienta blanca Aceite para freir |
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poner a remojo las migas de bacalao 24 horas antes. Entonces retirar las espinas y la piel y picar a cuchillo. Pelar la cebolla y el ajo y picar muy menudo. Mezclar con las migas de bacalao y añadir la leche, el pan rallado y el perejil. Amasar con los dedos hasta dejarlo bien compacto. Reservar en la nevera. Paso 2 Pelar las alcachofas; cortar primero el tallo y el extremo de las hojas; entonces tornear con una puntilla todo alrededor para quitar las hojas duras, dejando sólo el corazón. A medida que estén limpias, introducir en un cuenco con agua, frotándolas con ż limón para blanquearlas. Cocer al vapor durante diez minutos (siempre tapadas) pinchándolas con un tenedor para comprobar que estén tiernas. Dejar enfriar. Paso 3 Vaciar el centro de las alcachofas un poco y rellenar con una porción de masa de bacalao de tal forma que sobresalga un poco. Prensar bien con la mano y pasar por harina. Rebozar en huevo batido con pimienta blanca y pizca de sal y freir en aceite bien caliente (primero se fríen por la cara que está rellena). Escurrir sobre papel absorbente y servir adornando con hojas de perejil. |
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