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 Platitos de Fondo (bocadillos) Albóndigas marineras |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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700g pescadilla (sin cabeza) 2cebollas medianas 1diente de ajo 250g chirlas 8-10 mejillones 1loncha de jamón serrano de unos 75 g 1huevo 50g harina 3cucharadas nata 4cucharadas aceite 25g mantequilla 2cucharadas perejil picado y laurel 1chorro de vino blanco Sal y pimienta blanca |
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limpiar las chirlas con 12 horas de antelación cubriéndolas de agua salada. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Cortar el jamón en cuadraditos pequeños. Rehogar en una sartén estos ingredientes, con la mantequilla, hasta que se vuelvan trasparentes, sin que tomen color; retirar del fuego. Paso 2 En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel escaldar la pescadilla, previamente lavada, dejándola cinco minutos tapada; retirar y dejar escurrir. Pelar el pescado, para obtener la carne bien desmigada y reservar, en un cuenco. Añadir un huevo batido y salpimentar; espolvorear el perejil y remover con una cuchara de madera, agregando la harina suficiente hasta lograr una masa compacta; formar con ella pequeñas albóndigas y rebozar en harina. Paso 3 En una cazuela baja, con aceite de oliva, freír las albóndigas suavemente; cuando estén doradas por ambos lados agregar la cebolla guisada y mover cuidadosamente la cazuela para que no se pegue (añadir un poco de caldo de pescado si fuera necesario). Pasados cinco minutos, incorporar las chirlas y los mejillones a la cazuela, rociar con el vino. Dejar cocer a fuego lento y tapar hasta que se abran todas las conchas. Es recomendable dejar reposar este plato una ¿ hora antes de servir, retirando las conchas vacías de los mejillones. |
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