3/4 k de patatas 12 almendras peladas Migas de pan, remojada en vinagre 1 diente de ajo 4 huevos 4 cdas soperas de aceite de oliva 1 hoja de laurel 3 ramitas de perejíl 5 granos de pimienta negrra Hebras de azafrán Sal
Preparacion
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Echar agua en una cacerola y condimentar con una pizca de sal, una hojita de laurel, azafrán, pimienta y el perejíl. Aplicarle calor y cuando llegue a los cien grados centígrados, añadir las papas peladas y cortadas en pequeños trozos. Dejar cocinar a fuego lento, mientras pica el ajo, las almendras, la miga junto con una pizca de sal. Meclar bien estos ingredientes y agregarle un chorrito de aceite. Controlar las patatas, cuando tiernizen, echar los huevos esperando que endurezcan para retirarlos. Instantaneamente vertir la preparación de ajo y almendra, mezclar un minuto y servir.