4huevos 3pimientos morrón 4rebanadas de pan de molde 4cucharadas de aceite 1pizca de pimienta 1diente de ajo 400 gr.tomates maduros 2cebollas medianas 1pizca de sal
Preparacion
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Se calienta el aceite en una sartén y se sofríe la cebolla picada, cuidando de que no se queme. Se agregan los tomates rallados, el pimiento morrón picado, el ajo muy picado y se remueve. Se salpimienta y se deja cocer a fuego bajo durante 30 minutos hasta que la salsa haya espesado. Se pone esta salsa en una fuente refractaria, se practican 4 huecos en la mezcla con el dorso de una cuchara y se rompe 1 huevo en cada hueco. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se hornea unos minutos hasta que las claras cuajen. Miéntras, se tuesta el pan cortado en triángulos y sin la corteza, con lo que se adornará la fuente.