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 Entradas y huevos Huevos al foie-gras |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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7huevos 75 gr.foie gras 600 gr.espinacas 300 gr.guisantes 100 gr.mantequilla 50 gr.harina 0,5 litros de leche 1pieza de trufas 1pizca de sal 1pizca de pimienta 1pizca de nuez moscada |
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Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien. Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.Se hace una besamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se incorpora el puré de guisantes y una yema de huevo. Bien mezclado todo se reserva al calor. Se cuecen los huevos y se descascarillan ; se parten por la mitad al largo y se sacan las yemas. Se mezclan éstas con el foie-gras, machacando en el mortero para hacer una pasta fina. Se sazona de sal y se rellenan las claras, poniendo el relleno un poco abombado. Se rehogan las espinacas con el resto de mantequilla, se colocan los huevos encima y se meten en el horno unos minutos para calentarlos. Cuando están calientes se cubren con la salsa y se espolvorean con la trufa picada muy menudita. |
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