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 Entradas y huevos Bogavante de ferias |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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Sin ingredientes especificados. |
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Bogavante de ferias Ingredientes (2p): 1bogavante Cebolla morada Tomate seco Zanahoria Cilantro Orégano Corteza de mandarina Guindilla fresca Espinacas Ajos Preparación : Se pone a hervir agua y sal con algunas verduras (zanahoria,piel de tomate,cebolla..). Cuando esté lista el agua,se introducen las pinzas del bogavante (con un corte para poder abrirlas mejor) durante 5/7 min Sacar las pinzas y reservar junto a la cola del bogavante cortada por la mitad. Hervir las espinacas y reservar;filetear los ajos. Trocear la cebolla,el tomate seco y la zanahoria hervida en daditos. La corteza de mandarina (sin parte blanca) y el cilantro en tiras finas. La guindilla o pimiento picante por la mitad,sin pepitas Se deja macerar todo con el orégano,aceite y un poco de zumo de mandarina a modo de vinagreta. Con la cabeza del bogavante preparamos un caldo muy reducido que añadiremos a la vinagreta anterior en el último momento: Se parte por la mitad la cabeza y se sofrie con un poco de tomate triturado,ajo y cebolla picada;añadimos un chorrito de jerez o vino blanco,dejamos evaporar e incorporamos un cazo de agua. Dejar reducir lentamente hasta obtener un caldo denso. Finalmente saltear las espinacas con el ajo y el bogavante por separado. Disponer en el plato y salsear con la vinagreta+el caldo reducido en caliente. |
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