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Se pelan 2 o 3 ajos, depende si gusta muy fuete o mas suave, y se ponen en el mortero con un poco de sal, se machacan bien los ajos hasta que queden como una masa y a continuación se empieza a ir tirando el aceite de oliva bien lentamente y a la vez ir removiendo los ajos con el aceite y vereis que la masa va espesando, ir tirando aceite hasta conseguir la cantidad deseada de allioli y cuidado que no se corte!!! En el caso que se cortara, tranquilas se vuelve a repetir la operación pero en vez de cojer ajos nuevos y otra vez aceite, se puede ir añadiendo el allioli que se ha cortado en otro recipiente con una cucharadita de agua templada e ir removiendo bien lentamente hasta que vuelva a coger cuerpo.
Salsas y fondos 
