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 Pastas y arroces "carbonara" (receta original y o... |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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Vamos con los ingredientes (los pongo para 2 personas): Los basicos e imprecindibles pasta (spaghetti, mejor a la chitarra, osea de seccion cuadrata y no circular), sin embargo, también penne salen bien con este plato. (80 gramos a persona). tocino de mejilla de cerdo (o bacon ahumado, pero si se encuentra yo aconsejo probar el tocino, que le da un sabor diferente y más rico): una loncha grande de espesor de medio centimetro. 1huevo aceite extravirgen de oliva (un par de cucharas abundantes) queso pecorino (queso curado de oveja) pimienta negra en granos, que se muele en el momento Estos que siguen son opcionales: cebollita (o cebolla, o puerro, o escalaia) nata |
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Mientras que hierve el agua para la pasta, en una sartén se cuece con fuego bajisimo el tocino en poco aceite de oliva. Tiene que fundirse, no freir o dorarse, y el aceite tiene que ser poquito porqué el tocino saca bastante grasa. Si se utiliza, se pone también la cebollita cortada en rodajas finas.
En otros tiempos, cuando la mayoría de la gente trabajaba en el campo, en vez del aceiote de oliva se utilizaba la manteca de cerdo o la mantequilla, pero ahora nadie lo hace, y tampoco aconsejo hacerlo en un plato que ya es a base de grasa de cerdo. Si se quiere, junto al aceite se puede poner un trocito (pequeño) de mantequilla, para darle sabor, pero muy poca. Una variante no de la receta original le pone en el sofrito una tacita de vino blanco o brandy que tiene que evaporar todo (parece que el alchol queme parte de las grasas, y de todas maneras le da sabor rico). Mientras se bate el huevo, como si hubiera que hacer una tortilla, se mezcla con el queso de oveja rallado como polvo y si se utiliza se le pone una cucharada de nata (o leche) Bueno se cuela la pasta (al dente, como siempre !), y se mezcla con el sofrito (yo lo hago en la misma sartén). ahora (importante) se apaga el fuego, y se echa el huevo batido. el huevo no tiene que cocer !!! Tiene que adensarse apenas por el calor mismo de la pasta, pero quedandose fluido. Pués se sirve en los platos rapidamente, para que se quede caliente. Se le echa arriva una generosa cantidad de pimienta negra rallada en el momento (es importante el sabor de la pimienta) Bueno ahora unas curiosidades: carbonaros eran los hombres que vendían en otros tiempios el carbon, una versión (entre las muchas que hay) dice que el nombre carbonara viene del color de la pimienta negra que se le echa al final, en buena cantidad, y que recuerda el carbon. Otra historia que oí hace tiempo decía que la origen de este plato es de que los soldados americanos, durante la segunda guerra mundial, acostumbrados a comer eggs and bacon (huevos y bacon), encontraron la pasta en italia y los mezclaron. Esta historia no creo que sea real porqué la carbonara ya se hacía hace decenios en la italia central, y era un plato muy sustancioso de la gente del campo, pero creo que pueda explicar la razon por la que ahora practicamente casi todo el mundo utiliza el bacon en vez que el tocino de mejilla de cerdo, que es el ingrediente original. Hay dos pastas muy tipicas que utlizan el tocino (hoy el bacon), una es la carbonara (con huevo), la otra es la amatriciana (con tomate), las dos llevan queso pecorino rallado y son de la italia central. Un dia de estos voy a preparar la amatriciana, aprovechando la loncha de tocino que tengo en la casa ! No cabe decir que un plato de carbonara es un plato unico, que constituye una comida entera (primero y segundo plato). |
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