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 Pastas y arroces Arròs negre |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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- arroz (unos 80 grs por persona). - 400 grs de sepionet (sepias pequeñitas). - 150 grs de gambas crudas y peladas. - 2 ajos. - 1 pimiento verde. - 2 tomates maduros. - 2 bolsitas de tinta de calamar. - 1 lt de fumet de pescado. (a ser posible hacerlo con morraya, pescado de roca). - sal - aceite de oliva. |
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En una paella echamos aceite y los ajos muy picaditos sin que se quemen; añadimos los pimientos cortados en cubitos pequeños y sofreimos. Incorporamos las gambas y las sepias 2 minutos, para que se doren. Las gambas las sacamos y reservamos. A continuación añadimos el tomate cortado en trocitos pequeños y sin piel, hasta que pierda el agua , el siguiente paso es echar la tinta y remover. Incorporamos el arroz, repartiendolo por la paella. Después añadimos el fumet , deberá quedar a la altura de los remaches de las asas de la paella. Rectificamos de sal si fuese necesario. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta secar, (aprox entre 15 y 20 minutos dependiendo del tipo de agua y del arroz). cinco minutos antes de terminar añadimos las gambas por encima. Apagamos y cubrimos con papel de periodico para que repose unos diez minutos. |
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