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Titulo de categoria de recetas de cocina Thermomix Titulo de receta de cocina Thermomix: delicias de salmón re...
Datos Publicidad
Valoracion:
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Categoria:
Thermomix
Comenzales:
Desconocido
Tiempo de Preparación:
Fecha:Autor:
16-03-2008
Publicidad Ingredientes


Fumet:
250g de gambas.
300g de leche entera.
50g de vino blanco
Para el sofrito:
50g de mantequilla.
50g de aceite.
250g de champiñones (blanqueados en limón).
1diente de ajo.
Para la bechamel:
El líquido sobrante del sofrito.
50g de cebolla.
80g de harina.
Los mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro).
200g de nata líquida
50g de queso parmesano rallado,
Sal.Pimienta y nuez moscada.
Resto:
Masa brioche
1cola grandecita de salmón sin piel ni espinas.
1huevo batido para pintar.
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Ponga los mejillones limpios en el recipiente varoma reserve. Ponga en el vaso ½ litro de agua y programe 8 minutos. Varoma. Velocidad 1.
Coloque el recipiente varoma sobre 1a tapadera y programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien.
Sepárelos de las conchas. Quíteles el borde negro y reserve si no tiene queso rallado. Rállelo de la forma habitual y reserve.
Haga el fumet con la leche. El vino y las cabezas y cáscaras de las gambas (reserve los cuerpos) programe 6 minutos. 100°. Velocidad 4. Cuélelo por un colador fino y reserve el líquido. Lave muy bien la tapa y el vaso.
Haga el sofrito. Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada la mantequilla. El aceite. Los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1.
En el último momento añada los cuerpos de las gambas troceados ponga el cestillo en un recipiente y vuelque sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el líquido reserve el sofrito y vuelva a poner el líquido escurrido en el vaso del thermomix.
Haga la bechamel. Incorpore la cebolla y programe 4 minutos. 100°. Velocidad 4. Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos.90°. Velocidad 4. Agregue los cuerpos de los mejillones. El líquido del fumet. La nata y el queso rallado. Sazone y mezcle l0 segundos en velocidad 8. Baje con la espátula los restos y programe 7 minutos. 90°, velocidad 2 ½. Cuando falten 2 minutos. Incorpore el sofrito de champiñones y gambas. Compruebe el punto de sal saque y reserve.
Prepare la masa brioche tal y como se indica en el libro.
Sobre papel albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno. Ponga la mitad de la masa estirándola muy finita ponga encima una de las mitades de la cola de salmón. Cúbrala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado. A modo de bocadillo cubra con la otra mitad de masa, dándole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla. A modo de escamas y píntelos con huevo batido para que queden bien adheridos en la superficie.
Hornee de 20 a 25 minutos a 180° (si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio).
Sírvalo caliente acompañado de una ensalada con granada. O a su gusto
 
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