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 Thermomix Thermomix: bisque de langostinos |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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Sin ingredientes especificados. |
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Ingredientes Las cabezas de 2 kilos de langostinos 300 cc de vino blanco seco 100 cc de coñac 2 litros de caldo de pescado 75 g de mantequilla 150 cc de aceite de maíz 150 g de puré de tomates 250 cc de nata líquida 300 g de zanahorias 300 g de cebollas 150 g de apio 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel Sal y pimienta 1 diente de ajo pelado 75 g de harina Preparación Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños. En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama "beurre manié". En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos. Remover de vez en cuando. Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar. Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado. Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer suavemente durante hora y media con la cacerola tapada. Pasar este bisque por el chino o pasapurés haciendo presión sobre las carcasas de las cabezas de los langostinos para extraerles todo su jugo. Volver a introducir el bisque en la cacerola y ponerlo de nuevo a hervir. Mezclar a conciencia con un batidor de mano la mantequilla manejada, dejar cocer por espacio de diez minutos y pasarlo entonces de nuevo por el pasapurés, pero utilizando el filtro más fino posible. Justo antes de ir a servir introducir la nata líquida sin que llegue a hervir y rectificar, caso de que sea necesario, de sal y pimienta. |
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