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 Pollo aves y caza Gallina geleé con verduritas |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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Granos de pimienta blanca Aceite de oliva extrafino para acompañar Sal 2hojas de gelatina blanca Perejil fresco 1puerro 250g de judías verdes 250g de zanahorias tiernas baby 1carcasa de gallina 4pechugas de gallina (650 g) 250g de patatas nuevas pequeñas |
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poner un cazo con un litro y medio de agua a cocer con la carcasa de gallina. Pelar el puerro y cortar en dos o tres trozos; añadir al caldo con sal, granos de pimienta y perejil fresco. Dejar cocer 30 minutos, espumando para clarificar el caldo. Paso 2 Limpiar las pechugas, retirando las pieles y huesecillos que pueda tener. Atar con bramante, dándole una forma bonita y echar en el caldo dejándolo cocer 20 minutos. Mientras, limpiar las verduritas y ponerlas en un cestillo a cocer en el caldo de ave, al mismo tiempo dejándolas al dente (10-15 min.). Paso 3 Retirar las verduritas y reservar. Remojar las hojas de gelatina con una taza de caldo y calentar hasta que se disuelva. Poner las pechugas sobre una superficie y poner una hoja de perejil en cada una; cubrir con una capa fina de gelatina y dejar enfriar, dos o tres horas. Servir en una fuente con las verduritas templadas en el caldo de ave y acompañar de aceite de oliva extrafino. |
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