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 Pollo aves y caza Codornices guisadas con aceitunas |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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300g de aceitunas negras. 2dientes de ajo. 200g de tocineta o bacón. Medio litro de vino tinto. 2hojas de laurel, salvia y romero. 50g de concentrado de tomate. Aceite de oliva virgen. Sal y pimienta. |
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Limpiamos las aves quemando la plumilla y las lavamos por dentro con agua por unos minutos, cuidando de desplumarlas completamente. Las colocamos en un envase a marinar con el vino, el laurel, la salvia, el romero, la sal y la pimienta en grano por al menos dos horas. Pasado ese tiempo, hacemos un sofrito con el ajo, las aceitunas en mitades y la mitad de la tocineta o bacón. Con la otra mitad de la tocineta en láminas, envolvemos las aves y las unimos al sofrito, dorándolas por todas partes. Cuando estén doradas, añadimos el concentrado de tomate y poco a poco el vino donde fueron marinadas, cuidando que mientras se cocinen no se sequen mucho. Cocinamos a fuego moderado por una hora aproximadamente, hasta que las aves estén tiernas y la salsa espesa. Podemos acompañar con un puré de melocotones ligeramente salado, jugando con los contrastes de dulce y salado. |
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