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 Pescados y mariscos Alas de raya con vinagreta de az... |
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| Publicidad | Ingredientes | ||||||||||||||||||||
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2 kg.De aletas de raya. 1/4 litro de vinagre de jerez o de manzana. 1litro de court bouillon. 200 gr.De tallarines hervidos y escurridos. Jugo de 4 naranjas, 2 pomelos rosados y 1 limon. 250cm3 de aceite de oliva. 5 gr.De hebras de azafran. 30 gr.De pimienta rosada. 2o 3 gotas de tabasco, a gusto. Aceite neutro para freir. Court bouillon: 2 litros de agua, 1/4 de vino blanco seco, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 cebolla chica, todo cortado, un echalote, un bouquet garni, y 10 granos de pimienta negra. Hervir suave durante una hora, colar y dejar enfriar. Una vez ya cocido el pescado, volver a colar y guardar como base para una salsa para pescado o mariscos. |
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Colocar las alas de raya en un recipiente con el Vinagre y agua helada, dejar reposar por 6 horas en heladera. Los fideos ya cocidos tambien ponerlos en heladera Sobre un lienzo para que se sequen. Cocinar las alas de raya en un court bouillon durante 8 o 10 minutos. Retirar el cartilago y la piel y dividir en seis porciones. Preparar la vinagreta mezclando el jugo de los citricos con el aceite de oliva, las hebras de azafran, la pimienta rosada y las gotas de tabasco En aceite neutro, freir los fideos hasta que queden dorados y crocantes. Poner cada porcion de raya sobre un lecho de fideos crocantes. Echar la vinagreta por encima y servir. Sal, a gusto |
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